常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

　通過(guò)種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類(lèi)蔬菜有“活體蔬菜”之稱(chēng)。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽，還有黑豆芽，都可以給餐桌帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中，黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于其他芽類(lèi)蔬菜，算是“早春第一菜”了。

　典籍中，黃豆芽位列益壽食物的前列。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述：“唯此芽類(lèi)白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。而明朝 有人曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤(rùn) 肌膚功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。

　黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，它既有在“母親”身上帶來(lái)的遺傳基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的奇妙變化和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　黃豆芽的胡蘿卜素要比黃豆增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，還有豐富的維生素E，大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質(zhì)的含量都通過(guò)發(fā)芽被釋放出來(lái)了。

　春天是B族維生素缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，常容易患口角炎，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。

　在蔬菜品種還不多的早春，吃些黃豆芽營(yíng)養(yǎng)最給力。青少年多吃黃豆芽，其核黃素、葉酸能為孩子生長(zhǎng)提供動(dòng)力。成年人多吃黃豆芽，有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養(yǎng)身效果最佳，因?yàn)檫@是黃豆芽營(yíng)養(yǎng)素最飽滿(mǎn)的時(shí)候。

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