研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效 綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。

　中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

 利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方法：

1.將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。

2.將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。

3.取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

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