秋季容易出現(xiàn)口干唇燥等上火癥狀，而黃豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤(rùn)燥、清熱解毒的好選擇。跟黃豆相比，它有四大營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：

　一、維生素含量增加。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨指出，黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會(huì)成倍增加。

　二、礦物質(zhì)利用率提高。有研究指出，黃豆在發(fā)芽時(shí)，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。

　三、蛋白質(zhì)和多糖易吸收。由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

　四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強(qiáng)，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

　黃豆芽芽苗長(zhǎng)到三四厘米時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。

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