新疆伊犁地處天山北坡，光照充足，熱量資源豐富，晝夜溫差大，所生產(chǎn)的葡萄糖分含量高、酸度適中、芳香物質(zhì)發(fā)育完善，尤其葡萄生長(zhǎng)期降水量少，病蟲(chóng)害發(fā)生非常輕，為優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生產(chǎn)提供了有利的條件。

為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料，保證伊犁葡萄酒廠的原料品質(zhì)，并增加種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，葡萄苗基地特制定出了生產(chǎn)基地優(yōu)質(zhì)、高效標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。

1.明確優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

選擇優(yōu)良的新品種葡萄苗，實(shí)施葡萄種植的品種區(qū)域化、栽培規(guī)范化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，是葡萄苗基地始終追求的目標(biāo)。而優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要包括：葡萄苗基地果實(shí)成熟好，適宜的糖度和酸度，積累足夠的酚類物質(zhì)，足夠的色素、芳香物質(zhì)，而這些物質(zhì)的關(guān)鍵是含糖量。

伊犁葡萄酒廠要求釀酒葡萄品質(zhì)指標(biāo)：

（1）釀造干白葡萄酒，含糖度要求達(dá)到18－20度（霞多麗）。

（2）釀造干紅葡萄酒，含糖度要求達(dá)到18－20度（赤霞珠、梅鹿輒）。

（3）釀造冰白葡萄酒，含糖度要求達(dá)到35度以上（雷司令、貴人香）。

（4）釀造冰紅葡萄酒，含糖度要求達(dá)到35度以上（蛇龍珠、梅鹿輒）。

2.提高栽培技術(shù)，理順產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)系。

葡萄苗基地提高栽培技術(shù)，最主要的環(huán)節(jié)是合理控制產(chǎn)量，產(chǎn)量是獲得優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的關(guān)鍵。產(chǎn)量指標(biāo)是：

（1）佳利釀、沙別拉維1500公斤/畝。

（2）赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、霞多麗1000－1200公斤/畝。

（3）雷司令、貴人香1000公斤/畝。

（4）冰葡萄產(chǎn)量800公斤/畝以下。

3.關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化種植。

標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。葡萄苗基地全面實(shí)施葡萄種植的品種區(qū)域化、栽培規(guī)范化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，在品種選擇、苗木培育、栽培模式、施肥澆水、農(nóng)藥使用、采摘時(shí)間、產(chǎn)量控制等環(huán)節(jié)，均嚴(yán)格按照《釀酒葡萄種植規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程》進(jìn)行，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一實(shí)施，不斷提高釀酒葡萄品質(zhì)。

4.冬季修剪技術(shù)。

冬季修剪留芽量是優(yōu)質(zhì)高效的基礎(chǔ)。我們采用無(wú)主干三主蔓的規(guī)則扇形樹(shù)形，單籬架，畝栽苗220株葡萄苗。冬剪時(shí)，按照“3、3、6、2”規(guī)則修剪，即每株3個(gè)主蔓，每個(gè)主蔓上在第一道鐵絲上，第三道鐵絲下，0.6－1.6米之間的結(jié)果帶均勻分布3層結(jié)果枝組（結(jié)果母枝和預(yù)備枝），每個(gè)結(jié)果母枝留6個(gè)芽，預(yù)備枝留2個(gè)芽。每株冬剪留芽量視品種不同控制在45－60個(gè)。4年生的成齡樹(shù)，結(jié)果母枝和預(yù)備枝采用中短梢、單雙枝結(jié)合的修剪方法，并做好主蔓和延長(zhǎng)枝的更新。

5.夏季修剪技術(shù)。

仍舊按照“3、3、6、2”冬季規(guī)則修剪。

5.1 確定新梢留量技術(shù)。單位面積上的新梢密度直接影響釀酒葡萄質(zhì)量和產(chǎn)量。所謂新梢留量，即每株葡萄苗新梢留的數(shù)量中結(jié)果枝、營(yíng)養(yǎng)枝的數(shù)量和比例，株留結(jié)果枝15－25個(gè)，營(yíng)養(yǎng)枝6－8個(gè)。

5.2 果穗的單株留量控制在20－45穗，株產(chǎn)控制在4.5－5公斤（冰葡萄控制在3公斤）。

5.3 保證葉果比合理。少留葉片多留果穗，容易出現(xiàn)生理病害“水罐子”，葡萄糖少酸多，品質(zhì)差，不能正常成熟。因此在夏季修剪中，必須保證每穗果要有10-12片功能葉。為此，在新梢摘心時(shí)，結(jié)果枝果穗上留6－8片葉，營(yíng)養(yǎng)枝留10片葉。副梢摘心，結(jié)果枝果穗以下全疏除，果穗以上第一級(jí)留2片葉、第二級(jí)留1片葉反復(fù)摘心，頂端第一級(jí)留4－5片葉、第二級(jí)留3片葉、第三級(jí)留2片葉摘心，營(yíng)養(yǎng)枝頂端處理同結(jié)果枝，其余留1片葉反復(fù)摘心。

5.4 為保持架面通風(fēng)透光，春季抹芽定枝適時(shí)徹底，做到“枝到不等時(shí)，時(shí)到不等枝”。及時(shí)進(jìn)行枝蔓綁縛，新梢副梢處理。9月初開(kāi)始處理枝蔓最后面的3片老葉和果穗旁邊的葉片，以增加光照，積累糖分和色度，提高含糖量，提高果品質(zhì)量。

6.科學(xué)施肥。

適樹(shù)適地科學(xué)施肥對(duì)釀酒葡萄提高品質(zhì)作用極大，特別是增施有機(jī)肥、鉀肥和微肥。采收前一個(gè)月嚴(yán)禁施用化肥。

6.1 有機(jī)肥必保每畝1.5－2方，秋季早施為好。在采果前后，距葡萄根系50厘米處挖深40厘米坑施入。

6.2 追肥要因品種土壤而異，在施足有機(jī)肥的情況下，每畝追施尿素10公斤，磷酸二銨30公斤，鉀肥20公斤。

6.2.1 施肥方法：距葡萄根系40厘米處挖深20厘米坑施入。

6.3 施肥時(shí)期

6.3.1 開(kāi)花前，每畝追施尿素10公斤，磷酸二銨15公斤。

6.3.2 坐果后的幼果快速生長(zhǎng)期每畝追施磷酸二銨15公斤，鉀肥10公斤，葉面噴施0.2%－0.3%的尿素和0.5%磷酸二氫鉀的混合液肥2－3次。

6.3.3 漿果轉(zhuǎn)色期，每畝追施鉀肥10公斤，葉面噴施0.5%磷酸二氫鉀液肥2次。

6.3.4 采后肥，畝施有機(jī)肥1.5－2方，混入磷酸二銨20公斤，硫酸亞鐵0.2公斤，硫酸鋅0.2公斤，復(fù)合微肥100－150克。

葡萄苗基地的葡萄園施肥提倡“并源節(jié)留”。在開(kāi)辟肥源增加施肥投入的同時(shí)，做好葡萄的抹芽、除梢、摘心等夏季修剪工作，使養(yǎng)分向有利于生長(zhǎng)結(jié)果的方向發(fā)展，同時(shí)，也為冬季修剪打下良好的基礎(chǔ)。

7.加強(qiáng)病蟲(chóng)害綜合防治，確保綠色無(wú)污染。

釀酒葡萄果穗無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)污染是保證釀酒葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵之一。為此，必須執(zhí)行“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。

7.1 搞好農(nóng)業(yè)防治，徹底清園。生長(zhǎng)期加強(qiáng)夏季修剪，保證架面通風(fēng)透光條件，葡萄植株30厘米以下不留枝、葉、果；使葡萄園內(nèi)通風(fēng)；灌排水暢通，行間深翻，控制田間濕度。

7.2 秋季葡萄修剪后和開(kāi)春出土上架后，全園徹底噴施一次3－5波美度石硫合劑。

7.3 抓住生長(zhǎng)關(guān)鍵時(shí)期進(jìn)行化學(xué)防治，農(nóng)藥選擇應(yīng)符合綠色食品農(nóng)藥通用準(zhǔn)則。以保護(hù)劑（波爾多液、大生M-45、必備）為主的防治，采收前一個(gè)月嚴(yán)禁噴施任何農(nóng)藥。

8.嚴(yán)格控制間作和采收前灌水。

為了使葡萄苗基地的葡萄園有良好的光照和通風(fēng)透光條件，葡萄園內(nèi)不間作任何作物。釀酒葡萄灌水結(jié)合追肥進(jìn)行，采收前30天不進(jìn)行灌水，以免影響葡萄糖分積累，降低品質(zhì)。

9.果實(shí)采收。

9.1 采收期。 釀酒葡萄總糖含量達(dá)到180g/L以上，滴定酸度6.0－10.0g/L，表現(xiàn)出品種固有色澤，即果實(shí)成熟便可進(jìn)行采收。

9.2 采收要求。在晴天露水干后進(jìn)行采收；采摘時(shí)輕拿輕放，要剔除二次果、生青果、泥漿果等。各品種要分采、分運(yùn)，采收后24小時(shí)內(nèi)必須運(yùn)達(dá)酒廠。