新疆伊犁地處天山北坡，光照充足，熱量資源豐富，晝夜溫差大，所生產的葡萄糖分含量高、酸度適中、芳香物質發(fā)育完善，尤其葡萄生長期降水量少，病蟲害發(fā)生非常輕，為優(yōu)質釀酒葡萄的生產提供了有利的條件。

為了生產優(yōu)質的釀酒葡萄原料，保證伊犁葡萄酒廠的原料品質，并增加種植戶的經濟效益，葡萄苗基地特制定出了生產基地優(yōu)質、高效標準化栽培技術。

1.明確優(yōu)質產品標準。

選擇優(yōu)良的新品種葡萄苗，實施葡萄種植的品種區(qū)域化、栽培規(guī)范化、管理標準化，是葡萄苗基地始終追求的目標。而優(yōu)質釀酒葡萄的評價標準主要包括：葡萄苗基地果實成熟好，適宜的糖度和酸度，積累足夠的酚類物質，足夠的色素、芳香物質，而這些物質的關鍵是含糖量。

伊犁葡萄酒廠要求釀酒葡萄品質指標：

（1）釀造干白葡萄酒，含糖度要求達到18－20度（霞多麗）。

（2）釀造干紅葡萄酒，含糖度要求達到18－20度（赤霞珠、梅鹿輒）。

（3）釀造冰白葡萄酒，含糖度要求達到35度以上（雷司令、貴人香）。

（4）釀造冰紅葡萄酒，含糖度要求達到35度以上（蛇龍珠、梅鹿輒）。

2.提高栽培技術，理順產量與質量的關系。

葡萄苗基地提高栽培技術，最主要的環(huán)節(jié)是合理控制產量，產量是獲得優(yōu)質釀酒葡萄的關鍵。產量指標是：

（1）佳利釀、沙別拉維1500公斤/畝。

（2）赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、霞多麗1000－1200公斤/畝。

（3）雷司令、貴人香1000公斤/畝。

（4）冰葡萄產量800公斤/畝以下。

3.關于標準化種植。

標準化是企業(yè)發(fā)展的基礎。葡萄苗基地全面實施葡萄種植的品種區(qū)域化、栽培規(guī)范化、管理標準化，在品種選擇、苗木培育、栽培模式、施肥澆水、農藥使用、采摘時間、產量控制等環(huán)節(jié)，均嚴格按照《釀酒葡萄種植規(guī)范標準》、《農產品生產標準和操作規(guī)程》進行，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一實施，不斷提高釀酒葡萄品質。

4.冬季修剪技術。

冬季修剪留芽量是優(yōu)質高效的基礎。我們采用無主干三主蔓的規(guī)則扇形樹形，單籬架，畝栽苗220株葡萄苗。冬剪時，按照“3、3、6、2”規(guī)則修剪，即每株3個主蔓，每個主蔓上在第一道鐵絲上，第三道鐵絲下，0.6－1.6米之間的結果帶均勻分布3層結果枝組（結果母枝和預備枝），每個結果母枝留6個芽，預備枝留2個芽。每株冬剪留芽量視品種不同控制在45－60個。4年生的成齡樹，結果母枝和預備枝采用中短梢、單雙枝結合的修剪方法，并做好主蔓和延長枝的更新。

5.夏季修剪技術。

仍舊按照“3、3、6、2”冬季規(guī)則修剪。

5.1 確定新梢留量技術。單位面積上的新梢密度直接影響釀酒葡萄質量和產量。所謂新梢留量，即每株葡萄苗新梢留的數(shù)量中結果枝、營養(yǎng)枝的數(shù)量和比例，株留結果枝15－25個，營養(yǎng)枝6－8個。

5.2 果穗的單株留量控制在20－45穗，株產控制在4.5－5公斤（冰葡萄控制在3公斤）。

5.3 保證葉果比合理。少留葉片多留果穗，容易出現(xiàn)生理病害“水罐子”，葡萄糖少酸多，品質差，不能正常成熟。因此在夏季修剪中，必須保證每穗果要有10-12片功能葉。為此，在新梢摘心時，結果枝果穗上留6－8片葉，營養(yǎng)枝留10片葉。副梢摘心，結果枝果穗以下全疏除，果穗以上第一級留2片葉、第二級留1片葉反復摘心，頂端第一級留4－5片葉、第二級留3片葉、第三級留2片葉摘心，營養(yǎng)枝頂端處理同結果枝，其余留1片葉反復摘心。

5.4 為保持架面通風透光，春季抹芽定枝適時徹底，做到“枝到不等時，時到不等枝”。及時進行枝蔓綁縛，新梢副梢處理。9月初開始處理枝蔓最后面的3片老葉和果穗旁邊的葉片，以增加光照，積累糖分和色度，提高含糖量，提高果品質量。

6.科學施肥。

適樹適地科學施肥對釀酒葡萄提高品質作用極大，特別是增施有機肥、鉀肥和微肥。采收前一個月嚴禁施用化肥。

6.1 有機肥必保每畝1.5－2方，秋季早施為好。在采果前后，距葡萄根系50厘米處挖深40厘米坑施入。

6.2 追肥要因品種土壤而異，在施足有機肥的情況下，每畝追施尿素10公斤，磷酸二銨30公斤，鉀肥20公斤。

6.2.1 施肥方法：距葡萄根系40厘米處挖深20厘米坑施入。

6.3 施肥時期

6.3.1 開花前，每畝追施尿素10公斤，磷酸二銨15公斤。

6.3.2 坐果后的幼果快速生長期每畝追施磷酸二銨15公斤，鉀肥10公斤，葉面噴施0.2%－0.3%的尿素和0.5%磷酸二氫鉀的混合液肥2－3次。

6.3.3 漿果轉色期，每畝追施鉀肥10公斤，葉面噴施0.5%磷酸二氫鉀液肥2次。

6.3.4 采后肥，畝施有機肥1.5－2方，混入磷酸二銨20公斤，硫酸亞鐵0.2公斤，硫酸鋅0.2公斤，復合微肥100－150克。

葡萄苗基地的葡萄園施肥提倡“并源節(jié)留”。在開辟肥源增加施肥投入的同時，做好葡萄的抹芽、除梢、摘心等夏季修剪工作，使養(yǎng)分向有利于生長結果的方向發(fā)展，同時，也為冬季修剪打下良好的基礎。

7.加強病蟲害綜合防治，確保綠色無污染。

釀酒葡萄果穗無病蟲害，無污染是保證釀酒葡萄品質的關鍵之一。為此，必須執(zhí)行“預防為主，綜合防治”的植保方針。

7.1 搞好農業(yè)防治，徹底清園。生長期加強夏季修剪，保證架面通風透光條件，葡萄植株30厘米以下不留枝、葉、果；使葡萄園內通風；灌排水暢通，行間深翻，控制田間濕度。

7.2 秋季葡萄修剪后和開春出土上架后，全園徹底噴施一次3－5波美度石硫合劑。

7.3 抓住生長關鍵時期進行化學防治，農藥選擇應符合綠色食品農藥通用準則。以保護劑（波爾多液、大生M-45、必備）為主的防治，采收前一個月嚴禁噴施任何農藥。

8.嚴格控制間作和采收前灌水。

為了使葡萄苗基地的葡萄園有良好的光照和通風透光條件，葡萄園內不間作任何作物。釀酒葡萄灌水結合追肥進行，采收前30天不進行灌水，以免影響葡萄糖分積累，降低品質。

9.果實采收。

9.1 采收期。 釀酒葡萄總糖含量達到180g/L以上，滴定酸度6.0－10.0g/L，表現(xiàn)出品種固有色澤，即果實成熟便可進行采收。

9.2 采收要求。在晴天露水干后進行采收；采摘時輕拿輕放，要剔除二次果、生青果、泥漿果等。各品種要分采、分運，采收后24小時內必須運達酒廠。