綠豆芽一年四季都是百姓餐桌上的寵兒，不僅僅因?yàn)榫G豆芽脆嫩鮮美，味道可口，也因?yàn)閺男⌒〉木G豆變成豆芽后，將含淀粉高的雜豆類(lèi)食物變成一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，尤其是其中的維生素C。更因?yàn)榫G豆芽?jī)r(jià)格便宜，可說(shuō)是“平民菜”，這也使得很多商家為了一己私利，采用不法手段縮短生長(zhǎng)期，謀取利潤(rùn)。也使得市場(chǎng)上的綠豆芽的屢屢被曝各種安全衛(wèi)生問(wèn)題，什么化肥豆芽、無(wú)根劑噴灑豆芽、“催生”豆芽等等，有些豆芽甚至?xí)玫椒栏瘎?、亮白劑等。這些方法生長(zhǎng)的豆芽很漂亮，都白白胖胖的，沒(méi)有須根，賣(mài)相好?？墒沁@些豆芽卻存在很大的安全隱患，常吃對(duì)健康非常不利。既然如此那就自己動(dòng)手來(lái)發(fā)豆芽吧，培育方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，口感要比買(mǎi)的好很多，而且會(huì)有淡淡的豆香味，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)又安全。

自己培育豆芽，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。

 第一，選豆。挑選一些完整的綠豆，清洗干凈，放在不銹鋼的小盆中，在盆中倒入涼水，綠豆要完全浸泡在水中。大約6～8小時(shí)后，若仍有綠豆漂浮在水面上，則棄之不用。此時(shí)有些綠豆已經(jīng)破皮，洗干凈，備用。

 第二，開(kāi)始培育。將投洗干凈的綠豆放在干凈的小盆中，不加水，然后緊挨著綠豆蓋上一層濕布（砂布制的籠屜布效果最好），主要為綠豆提供水分。而不在盆中加水，是為了防止綠豆腐爛。

 第三，正式培育。若時(shí)間充足，盡量每4小時(shí)投洗一次綠豆和屜布。上班族的朋友，必須每天早晚各一次。不然屜布水分會(huì)蒸發(fā)完，綠豆沒(méi)有水分，就不會(huì)發(fā)芽，而且綠豆若長(zhǎng)時(shí)間不投洗，豆子本身也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。可能會(huì)培育失敗。

 第四，培育完成。夏季因溫度適宜，一般4～5天即可。5天左右時(shí)，綠豆芽大約有5厘米左右。此時(shí)的豆芽非常鮮嫩，而且沒(méi)有須根。而7天時(shí)，綠豆芽大約會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)到十幾厘米。此時(shí)的豆芽須根特別多，雖然依舊很嫩，不過(guò)比起5天左右的口感稍差。

需注意的是在綠豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程中，盡量不要放在陽(yáng)光直射的位置。夏季時(shí)間一般要短一些。而冬季，氣溫偏低，可能會(huì)影響生長(zhǎng)周期。若室溫整體偏低，可以放在暖氣周?chē)?，但不可放在暖氣片上?/span>

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