在餐飲業(yè)的食堂炒菜及食品加工業(yè)生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳?xì)浠衔锏葘?duì)人體有害的物質(zhì)。大多是現(xiàn)有的抽油煙機(jī)及排風(fēng)扇只是把所產(chǎn)生的油煙及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內(nèi)的空氣清潔，但這只是污染轉(zhuǎn)移，仍會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，目前油煙污染已成為大氣污染中的一大投拆熱點(diǎn)。國家環(huán)保局制定的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。
根據(jù)廠家規(guī)定：油煙凈化器3個(gè)月必須清洗一次設(shè)備的內(nèi)部單元，但是根據(jù)實(shí)際是使用來講，有些凈化器可能半年只需要清洗一次，因?yàn)檫@些飯店的油煙量比較小，設(shè)備的出口基本上沒有油煙排出。國內(nèi)靜電式油煙凈化設(shè)備從凈化能力上基本上可以劃分為“環(huán)保過關(guān)型”和“環(huán)境過關(guān)型”兩類，前者以達(dá)到國標(biāo)規(guī)定的2mg/m3排放標(biāo)準(zhǔn)為設(shè)計(jì)目標(biāo)，后者以排放環(huán)境居住人員感官能接受程度為設(shè)計(jì)目標(biāo)?？偟恼f來“環(huán)保過關(guān)型”靜電式油煙凈化設(shè)備性能通常較差，甚至不及機(jī)械式油煙凈化設(shè)備，因?yàn)槠鋬艋粡氐椎耐瑫r(shí)還帶來了環(huán)境建筑物表面黑色視覺污染和臭氧污染，“環(huán)境過關(guān)型”靜電式油煙凈化器需要較高的技術(shù)水平和良好的售后服務(wù)。
靜電式油煙凈化設(shè)備從技術(shù)原理上可分傳統(tǒng)型和創(chuàng)新型。傳統(tǒng)型設(shè)備基本應(yīng)用傳統(tǒng)工業(yè)用靜電式油煙凈化設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、高壓電源甚至外型，其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備穩(wěn)定可靠，技術(shù)成熟，缺點(diǎn)是設(shè)備笨重，維護(hù)困難，高壓電源對(duì)市電網(wǎng)適應(yīng)能力差。創(chuàng)新型設(shè)備根據(jù)油煙特點(diǎn)，在傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大程度的取舍，其許多關(guān)鍵技術(shù)屬于油煙凈化獨(dú)有，甚至有完全顛覆傳統(tǒng)靜電除塵設(shè)備結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。創(chuàng)新型油煙凈化設(shè)備在一定程度上克服了傳統(tǒng)模式的缺點(diǎn)，但其優(yōu)越性需要在使用過程中不斷完善。

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