四川人說(shuō)的“圓子湯”就是肉丸子湯，是一道十分家常的湯，通常會(huì)根據(jù)時(shí)令加入一些應(yīng)季蔬菜，比如冬天的蘿卜，春天的菠菜，夏天的絲瓜、小白菜等等。

 小時(shí)候最喜歡吃番茄圓子湯，因?yàn)槭侨馐硠?dòng)物，所以對(duì)圓子興趣大過(guò)湯里的蔬菜，不過(guò)加了番茄的湯酸酸甜甜的，顏色看起來(lái)誘人，滋味也特別，肉湯也清麗脫俗起來(lái)。

 豆芽是我一直覺(jué)得無(wú)足輕重的蔬菜，因?yàn)槠釉谫u豆腐的角落里，所以買菜的時(shí)候總是會(huì)忽略它，反正，一年四季都有，誰(shuí)也不會(huì)急著去找它。

 但是豆芽入湯卻是異常鮮美，不知道你試沒(méi)試過(guò)清燉豆芽，就是水里只放豆芽，小火慢燉，直到湯色發(fā)白，最后點(diǎn)一些細(xì)鹽調(diào)味就好，這樣一碗純粹的豆芽湯能讓你喝出醇厚和清爽兩重風(fēng)味來(lái)，絕不寡淡，有道骨仙風(fēng)的神韻。

 豆芽加入到圓子湯中，會(huì)讓圓子湯呈現(xiàn)出多一層的鮮美出來(lái)，都說(shuō)是豆芽借了肉的滋味所以鮮美，其實(shí)卻不知道其實(shí)是肉借了豆芽和番茄的滋味，所以透出生動(dòng)和靈氣出來(lái)。

黃豆芽番茄圓子湯的做法：

原料：黃豆芽200克、番茄1個(gè)、豬肉餡100克、干香菇2朵、姜末15克、淀粉1茶匙（5ml）、白胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許。

做法：

1.番茄去皮切成塊，黃豆芽洗凈瀝干水分；提前將干香菇用溫水泡發(fā)擠干水分后，切成細(xì)末，豬肉餡加香菇末、姜末、淀粉、胡椒粉、鹽、雞精和適量水拌勻，然后沿一個(gè)方向攪拌使肉餡上勁；

2.鍋中放入適量水燒開(kāi)，將肉餡做成大小合適的丸子放入煮熟；

3.放入番茄塊一起煮開(kāi)；

4.放入黃豆芽煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬出香味，用適量鹽和雞精調(diào)味即可。

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