酒精的化學(xué)名稱叫乙醇。工業(yè)上通常叫的無水酒精，含乙醇在99％以上，專供科研和作分析試劑用。酒精的大生產(chǎn)中以含乙醇95％(容量)以上的醫(yī)藥酒精和％(容量)的工業(yè)酒精為主。酒精的分子式是C2H5OH，分子量常取46.07。 (一)物理性質(zhì) 純凈的酒精是無色、透明具有酒味和微弱香辣味的液體，易揮發(fā)。液體所含酒精濃度百分比不同。其沸點、比重、凝固點、燃點等均不同。如95％(重量)的酒精溶液，沸點是78.18℃。常用的酒精比重為0.7893g／ml，沸點78.3℃，自燃點558℃，閃點12℃。酒精燃燒時，每1kg酒精完全燃燒后約能放出7000一7100kcal約熱量。可為工業(yè)生產(chǎn)提供熱能。 酒精又是一種很好的有機溶劑，它能和水、乙醚、甘油等以任意比混合。酒精與水混合時，放出熱量、體積縮小。體積縮小這一性質(zhì)在配制一定體積的混合溶液時值得注意。 (二)化學(xué)性質(zhì) (1)燃燒時發(fā)出不易見的淡藍色火焰，放出熱量，燃燒后生成CO2和H2O。其化學(xué)反應(yīng)方程式如下： (2)酒精能與堿金屬作用放出氫氣。酒精與金屬鈉的反應(yīng)方程式如下： (3)酒精與濃硫酸共熱發(fā)生失水反應(yīng)，生成乙烯或乙醚。 (4)酒精在高錳酸鉀或重鉻酸鉀等氧化劑作用下，能迅速氧化生成乙醛，并進一步氣化生成乙酸(冰醋酸)： (5)酒席與濃硝酸作用，生成硝酸乙醋。硝酸乙酯受熱分解。會發(fā)生猛烈爆炸，因此可作為炸藥原料： (6)酒精與有機酸作用，生成有機酸乙酯。許多乙酯類香精就是利用這種性質(zhì)。 (三)酒精的生化性質(zhì) 酒精能使細(xì)胞蛋白質(zhì)凝固變性，因此具有殺菌能力，75％的酒精殺菌力最強。少量的酒精對人大腦具有興奮作用。
