春季到了，有很多應(yīng)季蔬菜，而綠豆芽是其中一個主要蔬菜，是春季餐桌不可缺少的一個菜肴。那么在春季吃綠豆芽，有哪些特殊的食療功效呢？

　一、清火養(yǎng)肝。春季肝火大，要適當(dāng)增加清火食物，而綠豆芽性涼，清肝火非常好，平時脾氣大的，可以適當(dāng)食用。

　二、生發(fā)陽氣。春季萬物復(fù)蘇，所以，要多吃生發(fā)陽氣的食物。而芽菜主生發(fā)，所以，春季經(jīng)常吃些綠豆芽，利于身體陽氣的生發(fā)。

　三、口腔潰瘍。春季風(fēng)大、干燥、代謝旺盛，容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關(guān)。而綠豆芽富含維生素B2，是春季預(yù)防和治療口腔潰瘍很好的食物。

　綠豆芽吃法很多，可以涼拌、清炒。如果平時四肢寒涼的，可以炒吃，如果屬于實熱體質(zhì)，容易上火的，可以涼拌。

　但吃綠豆芽，以長度在3-5厘米之間的營養(yǎng)價值最高，如果發(fā)制過長，營養(yǎng)價值會下降。但現(xiàn)在菜市場發(fā)制的綠豆芽使用化肥較多，所以，最好自己發(fā)，這樣即營養(yǎng)又健康。

綠豆芽炒鱔絲

主料：1，綠豆芽二兩。2，鱔魚三兩。3，甜椒一個，綠菜椒一個切絲。4，老姜一小塊切絲。5，鹽適量。淀粉一大匙，味精適量加水調(diào)成芡汁。

做法：

1、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起。

2、切絲。

3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下?lián)破疬^涼水，瀝干待用。

4、鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。

5、勾芡起鍋即成。

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