現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的許多炊具，盡管招牌上寫(xiě)的是不銹鋼，實(shí)際上是“不銹鐵”制品。應(yīng)該怎樣去鑒別不銹鋼和“不銹鐵”用品呢？

1.從標(biāo)記上識(shí)別：很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如：13~0、18~8等字樣，短線(xiàn)前邊的數(shù)字表示產(chǎn)品含鉻量，短線(xiàn)后邊的數(shù)字表示產(chǎn)品中含鎳量。像13~0表示它只含鉻不含鎳，俗稱(chēng)“不銹鐵”；而18~8表示產(chǎn)品含鉻也含鎳，這才是不銹鋼。

2.從聲音判別：敲擊不銹鋼或“不銹鐵”制品，也可以作為一種判斷方法。

3.用永久磁鐵吸引：真正的不銹鋼不被磁鐵吸引，“不銹鐵”則可以被磁鐵吸引。盡管“不銹鐵”和不銹鋼性質(zhì)上存在差異，但就其抗銹蝕能力而言，都明顯優(yōu)于鍛鐵和鑄鐵炊具。

低鎳結(jié)果表明：

（1）高氮及低氮含量低鎳不銹鋼經(jīng)固溶后的基體分別為單相奧氏體及奧氏體和鐵素體各占一半的雙相組織。兩者抗拉強(qiáng)度均較高，分別為840.18、688.38MPa，氮作為間隙原子在鋼中起到很好的固溶強(qiáng)化。

（2）高氮含量及低氮含量試驗(yàn)鋼室溫拉伸和沖擊斷口均為明顯的韌窩形貌，沖擊吸收能量分別為191、250J，有較好的抗沖擊性能，硬度均大于93HRB。高氮奧氏體的室溫綜合力學(xué)性能優(yōu)于低氮含量的雙相不銹鋼。

不銹鋼餐具使用不當(dāng)，會(huì)變形變色，縮短使用壽命，甚至影響人體健康。因此，在使用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

   第一，使用不銹鋼餐具時(shí)切忌烹飪和儲(chǔ)存過(guò)酸的食物，酸會(huì)促使不銹鋼餐具中所含的鉻和鎳釋放到食物中，對(duì)人體健康不利。

第二，不能用不銹鋼鍋煮中藥。一般而言，中藥里面含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分。這些成分在加熱條件下，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

   第三，不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

   第四，不銹鋼材料不能空燒。因?yàn)椴讳P鋼較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。