中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒、補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管，很適合夏季消暑解熱。

　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論中分析，綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質(zhì)會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。同時，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，具有通便的作用，是人們公認的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的健康蔬菜，對食道癌、胃癌、直腸癌患者也有良好的食療價值。

　而鯽魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、脂肪以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)能夠增強人體的抗病能力，各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補效果。清代醫(yī)學(xué)家張璐的《本經(jīng)逢原》中記載：“鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣?！庇纱丝芍?，鯽魚性平且溫，入脾胃，對人的脾胃有很好的進補作用，而且還可以和中補虛、除濕利水。

　夏季炎熱干燥這綠豆芽燉鯽魚是道不錯的開胃菜，同時也是消暑的好食物，想必大家都是有興趣的，愛動手的廚房達人們就試一試吧。

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