納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。目前國(guó)內(nèi)有些專家認(rèn)為其雛形源自豆豉，歷史至少已經(jīng)近三千年，國(guó)家文物保護(hù)科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)對(duì)吉林出土的大豆碳化實(shí)物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時(shí)期實(shí)物。是繼山西侯馬漢墓和湖南長(zhǎng)沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現(xiàn)。因?yàn)橛谐屎z狀凝結(jié)狀態(tài)，判斷為古老的大豆食物加工結(jié)果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。

幾千年間傳播全世界各地，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多，日本人尤其熱衷這種美味保健食品。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。當(dāng)然，這種食品的藥用程度絕非有的商業(yè)宣傳那樣神奇。并且，其保健作用無(wú)須其它現(xiàn)代手段，專家強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應(yīng)當(dāng)原原本本傳承。