廣東腸粉的制作方法

  1、將大米（應選用陳米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使大米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

  2、將等量的大米和清水混合磨漿，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

  3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

  4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

  5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

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