干鍋由于與火鍋相比湯汁較少，其烹制的全部營養(yǎng)與味道以強(qiáng)制性的形式讓食物全部吸收，所以做出的干
鍋具有：干香，味濃，汁少，營養(yǎng)的的特點(diǎn)。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食
用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將
主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似
火鍋的就餐形式。
金飯碗干鍋香辣蝦蟹的特點(diǎn)
 干鍋蝦蟹以麻辣為主，特色明顯，口味獨(dú)特，干鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識明顯，不用和其他餐廳分享客
源；干鍋不用請大廚，不用復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快；干鍋三大核心技術(shù)，其他人不易跟風(fēng)，
市場大、競爭小。
 金飯碗香辣醬是干鍋制作的核心之一，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，７天都不使用，其品質(zhì)和香味將失效，做出的干鍋味道將變味，所以，香辣醬料 存放時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過７天。一般制作香辣醬以每周制作2次為佳。
 金飯碗干鍋辣油是干鍋制作的核心之二，其制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時(shí)間越長越好。
 干鍋鹵料包是核心技術(shù)之三，加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。

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