青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類,它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外,恢復(fù)疲勞,且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富,低糖高酸,其T值(糖酸比)僅為0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比檸檬的T值還低。其次,它具有合理的鈣磷比,其Ca/P≈1:1,是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。
近年來,英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi),酸性偏高時(shí)(即pH值偏低),智商低;堿性偏高時(shí)(即pH值偏高),智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的,因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu),多吃堿性食品,提高智力水平的設(shè)想。青梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì),因此,青梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品,能中和酸性食物(糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等),使血液呈微堿性,pH值保持在7.3-7.4。
梅粉也稱為青梅粉、梅子粉、酸梅粉。以青梅為原料制成的粉狀調(diào)味食品。
梅子粉制作方法:用7-9分熟青梅子,經(jīng)腌漬、日曬屋中曬乾制成話梅,先用研磨機(jī)整顆磨碎挑出硬核,再用更精密的研磨器磨成細(xì)粉而成。不添加其他色素或香精,保持原色原味。梅粉無法完全用純糖,因?yàn)橐?,用純糖?huì)黏黏的無法成粉狀,所以用天然甜菊和蔗糖素增其甜味。
種類
1、原色梅粉(也稱白梅粉)
2、紅梅粉。在原色梅粉的配方中添加可食用的紅色素
主要用處:
(1)甘梅薯?xiàng)l、甘梅地瓜、炸雞排 等特色小吃的外撒料
(2)沾水果吃。例如芭樂、小蕃茄、西瓜等
(3)在冰飲店中部分飲料中會(huì)用到,例如做酸梅粉、酸梅汁
(4)梅子果蔬汁,現(xiàn)榨果汁中添加該梅粉 口味酸 甜 咸非常獨(dú)特的哦!
(5)摻加會(huì)苦的中藥中,使食藥不苦口
(6)食品添加劑(某些干吃方便面和餅干里面會(huì)有添加)
(7)腌肉類制品
友情提示:先用少量溫水把梅粉化開,再加冰水沖味道更好且不會(huì)融化。
食用方法
適用于:奶茶店、咖啡廳、酒店、餐飲行業(yè)、燒烤檔及居家旅行自用!
正宗梅粉 可以做任何水果沙拉的調(diào)味料,酸甜可口味道適中:也可以在做話梅豬手、正宗甘梅地瓜條、炸雞排這些美味佳肴的時(shí)候加上它,開胃消食,還可以兌水喝,就是夏季冰鎮(zhèn)酸梅湯啦。清熱解毒,治療咽喉炎,抑制抗癌,延緩衰老等功效。
甘梅地瓜(甘梅薯?xiàng)l):是將炸粉、地瓜(紅薯?xiàng)l)、梅粉以黃金比例做搭配,現(xiàn)炸的甘梅薯?xiàng)l,便利不沾手。它的外皮金黃酥脆里頭綿密細(xì)致,有著濃濃的番薯香氣,那份酸甜咸的獨(dú)特味道讓顧客一口咬下去就可以吃到地瓜的原味與香味,且地瓜在嘴里化開的同時(shí),也能嘗到梅粉的酸甜,特別的口感與風(fēng)味,廣受男女老少的喜愛讓人百吃不厭,是臺(tái)灣各大夜最熱門的休閑食品之一。 。
由於地瓜熱量低、纖維質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價(jià)值極高,因此也興起一股吃地瓜風(fēng)潮,不管是烤、冰、煮或是炸地瓜,都非常受到歡迎。
1、鮮榨番茄汁:
方法:番茄1個(gè) 蜂蜜一湯勺,冰塊100g,冰沙粉10g,純凈水100毫升,放置于攪攔機(jī)內(nèi),高速攪拌30秒,倒入玻璃杯后,加入適量梅粉攪拌均勻即可食用。
功效:番茄汁縣有美容養(yǎng)顏,增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化,減少胃脹食積的功效。
2、水果拼盤:
方法:西瓜果盤、番茄果盤、芒果果盤、香蕉果盤、草莓拼盤、蘋果拼盤、檳榔拼盤等奇珍異果組成的水果拼盤,沾上或撒上梅粉食用風(fēng)味更加爽口。
功效:水果拼盤是一種消滯和胃,增進(jìn)食欲,美化宴度,烘托氣氛,增進(jìn)友誼的“水果工藝”作品。
3:霜淇淋拼盤
方法:霜淇淋是一種尚未硬化的冰淇淋。是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料制成的體積膨脹的冷凍食品,口感細(xì)膩、柔滑、清涼,撒上適量梅粉口味爽爆了。
功效:味道宜人,細(xì)膩滑潤,涼甜可口,色澤多樣,不僅可幫助人體降溫解暑,提供水分,還可為人體補(bǔ)充一些營養(yǎng),因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。撒上梅粉,更具滋味,增加食欲。
4:酸梅湯
方法:偶爾想喝上一杯美味的酸梅湯,但需要許多的原料一些熬制才能夠做成,往往會(huì)讓人望而卻步?,F(xiàn)在有了我們的臺(tái)灣梅粉,可以快速便捷的泡出一杯口感滋味的酸梅湯。取本產(chǎn)品一份,加水適量置于杯中,攪拌至溶化。濃淡隨意,冷熱均可。夏日冰凍,冬季熱飲最佳。
功效:該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂邪氣,除煩安神,常飲確可袪病除疾,保健強(qiáng)身,是炎熱夏季和寒冷冬季不可多得的保健飲品。
5:詩梅冰咖啡:
冰塊滿杯,將剛做好的50ml意式濃縮咖啡倒入玻璃杯中,加入一盎司糖漿或蜂蜜略微攪拌,在杯口擠上一層打發(fā)奶油,最后撒上一些話梅粉即可。
6:梅粉和蕃石榴:
青色尚未成熟的番石榴,吃的時(shí)候有一股酸味(或無味),梅粉的酸甜咸味正好彌補(bǔ)了這個(gè)缺點(diǎn),吃起來不會(huì)太甜太膩太澀。
7:梅粉和生芒果
泰國會(huì)把生芒果切成拇指大小的塊狀,裝進(jìn)食品袋中,配上兩根小竹簽。扎一塊來吃,酸澀苦麻,能夠想象到的味覺刺激同時(shí)出現(xiàn)。配上一小袋梅粉,蘸著吃,果然不俗。梅粉那種媚俗的酸甜與青芒果的青澀苦麻一中和,馬上就變得很逼格,而且口腔口味有種悠長而隱約的甜味,勾得人上癮
8:梅粉和西瓜
梅粉讓很多東西變得妙不可言。西瓜太甜,撒點(diǎn)梅粉中和,西瓜不夠甜,撒點(diǎn)梅粉調(diào)味,嘴饞覺得口腔無味,吃點(diǎn)梅粉。味道究竟是如何的不可思議?還真是難以言說。。。。。親有木有試過呢!
9:梅子可樂·令人執(zhí)迷好滋味
玻璃杯裝入六分滿的冰塊和適量的梅粉,加入可樂至九分滿即可,滋味極絕···