青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。

　　近年來，英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)(即pH值偏低)，智商低；堿性偏高時(shí)(即pH值偏高)，智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，提高智力水平的設(shè)想。青梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì)，因此，青梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物(糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等)，使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。

梅粉也稱為青梅粉、梅子粉、酸梅粉。以青梅為原料制成的粉狀調(diào)味食品。

梅子粉制作方法：用7-9分熟青梅子，經(jīng)腌漬、日曬屋中曬乾制成話梅，先用研磨機(jī)整顆磨碎挑出硬核，再用更精密的研磨器磨成細(xì)粉而成。不添加其他色素或香精，保持原色原味。梅粉無法完全用純糖，因?yàn)橐?，用純糖?huì)黏黏的無法成粉狀，所以用天然甜菊和蔗糖素增其甜味。

種類

1、原色梅粉（也稱白梅粉）

2、紅梅粉。在原色梅粉的配方中添加可食用的紅色素

主要用處：

  （1）甘梅薯?xiàng)l、甘梅地瓜、炸雞排 等特色小吃的外撒料

  （2）沾水果吃。例如芭樂、小蕃茄、西瓜等

  （3）在冰飲店中部分飲料中會(huì)用到，例如做酸梅粉、酸梅汁

  （4）梅子果蔬汁，現(xiàn)榨果汁中添加該梅粉 口味酸 甜 咸非常獨(dú)特的哦！

  （5）摻加會(huì)苦的中藥中，使食藥不苦口

  （6）食品添加劑（某些干吃方便面和餅干里面會(huì)有添加）

  （7）腌肉類制品