大豆拉絲蛋白
拉絲蛋白 具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性，是一種理想的高蛋白肉制品的代替品。廣泛應(yīng)用于速凍食品和肉食品行業(yè)。另外，也可直接作為主料加工成各種素食和仿肉食品。
大豆拉絲蛋白是以優(yōu)質(zhì)的大豆分離蛋白為主要原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。
大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型，細(xì)絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用。大豆拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，以其制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別，但大豆拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍。
拉絲蛋白成分表　
成 分 * 百 分 值
水 分  12以下
蛋白質(zhì)（N*6.25)  50~80
脂 肪  0.2~0.5
碳水化合物  20~25
膳食纖維  4~8
灰 分  3~5
  大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。
特性：真實(shí)的肌肉纖維組織，良好的咀嚼感。
     優(yōu)良的吸油性、復(fù)水性和高保水率。
     纖維絲拉力強(qiáng)，增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性和韌性。
     提高營養(yǎng)價(jià)值，代替瘦肉，有效降低生產(chǎn)成本 。
包裝：25kg/袋