盈香居餐飲專業(yè)培訓(xùn)脆皮鴨

     烤鴨歷史悠久，起源于中國的南北朝時期，當(dāng)時《食珍錄》中已記有炙鴨。明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴的.

     脆皮烤鴨歷史由來是 早在公元400多年南北朝有《食珍錄》中即記錄有顯示“炙鴨”字樣的表現(xiàn)，南宋時，有“炙鴨”已是為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間的美味，同時也是士大夫家中比較珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾經(jīng)將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
       脆皮鴨油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，

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