不銹鋼食具堅(jiān)固耐用，是廚房中的好幫手，但它的安全卻關(guān)乎人們的身體健康。在實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)中，許多不銹鋼食具暴露了其安全隱患：比如浸泡過(guò)后會(huì)出現(xiàn)白色的銹斑；在浸泡試驗(yàn)中將浸泡液染成了藍(lán)色或者肉紅色；重金屬含量超標(biāo)等等。筆者現(xiàn)將不銹鋼食具選購(gòu)、使用以及保養(yǎng)心得與大家分享。

   不銹鋼按照牌號(hào)分為“300”系列和“400”系列，按種類(lèi)分為“奧氏體”、“鐵素體”、“馬氏體”三類(lèi)。

馬氏體不銹鋼因其堅(jiān)硬的質(zhì)地成為刀叉類(lèi)食具的不二選擇，相對(duì)而言具有較強(qiáng)耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼多用于其他不銹鋼制食具中。在國(guó)標(biāo)檢測(cè)中，考慮到不同不銹鋼的特性，檢測(cè)元素也有所不同，耐腐蝕性較弱的馬氏體不銹鋼豁免了鉻元素測(cè)試。

 國(guó)內(nèi)最大的不銹鋼生產(chǎn)企業(yè)太鋼，2004年生產(chǎn)出了444（19Cr-2Mo-Nb/Ti-低C、N）鐵素體不銹鋼。這種鐵素體不銹鋼是制造水箱（貯水柜）和熱水器的最佳材料。

　　444鐵素體不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)高，約為鉻鎳奧氏體不銹鋼的130%~150%，非常適合熱交換的用途。熱膨脹系數(shù)小，僅為鉻鎳奧氏體不銹鋼的60%~70%，非常適合熱漲、冷縮，有熱循環(huán)的條件下使用。

　　該鋼種的塑性、韌性較好，適于拉伸、軋制成型和沖壓制造。特別是耐應(yīng)用腐蝕是最優(yōu)異的，在高的氯化物介質(zhì)中耐蝕性能優(yōu)于普通鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼，一般不產(chǎn)生氯化物的應(yīng)力腐蝕破裂。在加入Ni、Ti等元素后，提高了耐孔蝕和縫隙腐蝕的性能。該鋼種可采用焊接普通不銹鋼的方法焊接。

　　該鋼種特別適合于食品加工設(shè)備、熱交換器、熱水（器）罐、蓄水槽、太陽(yáng)能收集面板等。

304L含鎳比304多一些，多含一點(diǎn)鎳,并且更重要的是304L比304含碳量小很多。304L在焊接點(diǎn)上或者其他處理的地方抗點(diǎn)蝕上面比304更勝一籌。304L更耐腐蝕，304L含碳少，304用途廣泛，具有良好的耐腐蝕性，耐熱性，低溫強(qiáng)度和機(jī)械特性；沖壓彎曲等熱加工性好，無(wú)熱處理硬化現(xiàn)象（無(wú)磁性，使用溫度-196°C~800°C）,304L焊接后或消除應(yīng)力后，其抗晶界腐蝕能力優(yōu)秀；在未進(jìn)行熱處理的情況下，亦能保持良好的耐腐蝕性，使用溫度-196°C-800°C

不銹鋼板表面光潔，有較高的塑性、韌性和機(jī)械強(qiáng)度，耐酸、堿性氣體、溶液和其他介質(zhì)的腐蝕。它是一種不容易生銹的合金鋼，但不是絕對(duì)不生銹。不銹鋼的耐腐蝕性主要取決于它的合金成分（鉻、鎳、鈦、硅、鋁等）和內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，起主要作用的是鉻元素。鉻具有很高的化學(xué)穩(wěn)定性，能在鋼表面形成鈍化膜，使金屬與外界隔離開(kāi)來(lái)，保護(hù)鋼板不被氧化，增加鋼板的抗腐蝕能力。鈍化膜破壞后，抗腐蝕性就下降。