家庭釀酒和釀酒技術(shù)

隨著各種瓶裝假酒的報(bào)道越來越多，喜歡喝酒和體會自己釀酒樂趣的人也越來越多，家庭釀酒的需求就這樣產(chǎn)生了。今天，我為大家介紹一下家庭釀酒的釀酒技術(shù)。

材料。家庭釀酒需要的材料并不多：1. 準(zhǔn)備釀酒的糧食。所有的糧食和含有淀粉和糖分的水果都可以釀酒，除了常見的大米、糯米、玉米、高粱、小麥等，其它的比如香蕉，柿子，桃子等也都可以釀酒。

2. 糧食的預(yù)處理。如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右。

3.下曲。下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。

4. 發(fā)酵。加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開水消毒。

5. 蒸餾酒。蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵之后就會產(chǎn)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。具體的時(shí)間是，糧食酒10天左右，水果酒5天左右。如果比較繁忙，錯(cuò)過一段時(shí)間也可以，酒是時(shí)間越長酒越是香。

蒸酒的具體做法是把發(fā)酵好的糧食或者水果放入釀酒設(shè)備，在電磁爐或者液化氣灶上加熱，在冷卻器中加入水。一段時(shí)間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了。