味精

中文同義詞: α-氨基戊二酸一鈉;味精;L-谷氨酸一鈉;谷氨酸(一)鈉;味之素;一水合谷氨酸一鈉;alpha-氨基戊二酸一鈉;DL-谷氨酸鈉

英文名稱: Monosodium glutamate

分子量:169.13

分子式:C5H8O4NNa·H2O

英文名稱: Monosodium Glutamate

CAS NO: 32221-81-1 分子量: 169.11

分子式: C5H8NNaO4

含量：99%

規(guī)格：食品級(jí)

包裝：25公斤牛皮袋

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企標(biāo)

外觀：白色粉末

別名: 味精;谷氨酸鈉

化學(xué)性質(zhì)

白色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，有特異肉類鮮味。相對(duì)密度1.635，熔點(diǎn)195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH為6.7-7.2，難溶于乙醇和乙迷。不吸潮，120℃開始失去結(jié)晶水，150-160℃開始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，約270℃開始分解成吡咯。小白鼠經(jīng)口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

用途

1、谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用最廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

2、 用作食品調(diào)味劑