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西面來風復(fù)興傳統(tǒng)扯面 將時尚快餐風吹遍大江南北
劉國勝，祖籍：陜西岐山人，西面來風品牌創(chuàng)始人、扯面大王，是國內(nèi)“餐飲專賣”理念創(chuàng)始及發(fā)起人，哈爾濱西面來風餐飲管理有限公司控股股東、董事長，全面負責西面來風公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和運營管理。
1998年在西安開辦以“扯面”為主食的“窯洞人家”酒樓，淘到了傳統(tǒng)餐飲的第一桶金，可十年的摸爬滾打，深諳餐飲經(jīng)營之道的劉國勝意識到目前的經(jīng)營模式很難復(fù)制（陜西民俗：陜西婆姨不外嫁，扯面師傅不出陜），一旦要大規(guī)模的復(fù)制拓展市場，依據(jù)陜西當?shù)氐木窒扌?，勢必會影響窯洞人家的發(fā)展
傳統(tǒng)扯面：3000多年歷史，風味獨特受追捧
我國面食歷史悠久，種類繁多，“扯面”則是其中風味最獨特的面食。“扯面”，又叫拽面、抻面、楨條面、香棍面，是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”；隋唐時代叫“長壽面；宋元時代又改成為“水滑面”，是現(xiàn)今歷史悠久的面食之一。
吃扯面的方式可以上溯到周代的“馂余”禮儀，在關(guān)中地區(qū)，婚喪嫁娶、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、拆屋蓋房等重要場合都離不開它，到了現(xiàn)代，“扯面”則成為人們最喜愛的日常休閑小食，近日，更入選為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
然而，“扯面”雖然味道依舊可口，備受食客喜愛，但純手工制作、家庭作坊式的經(jīng)營模式已經(jīng)跟不上新時代步伐，許多愛吃扯面，卻苦于尋覓不到扯面餐廳的朋友遺憾的問道，為何扯面不能像洋快餐一樣，遍地開花呢？如今，“西面來風”的出現(xiàn)正式打破了這一桎梏，引領(lǐng)我國傳統(tǒng)扯面走入創(chuàng)新型品牌化時代。
創(chuàng)新品牌：中式經(jīng)營全國連鎖更專業(yè).
“西面來風”創(chuàng)立于2009年，是哈爾濱西面來風餐飲管理有限公司創(chuàng)辦的，以中國傳統(tǒng)“扯面”為主營的中式快餐連鎖店。目前主營扯面、陜西小吃、陜西油潑面等。“西面來風”秉承中華面食文明傳統(tǒng)，以“扯”為宗，傳承舊法，并開創(chuàng)28道創(chuàng)新工藝，相承扯面天然營養(yǎng)、麻辣鮮香、面韌滑光長而不斷的精粹風味，結(jié)合現(xiàn)代創(chuàng)新技藝，在傳香中華經(jīng)典面食文化同時，為更多喜愛面食追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供高質(zhì)量的快餐服務(wù)。
“西面來風”深知，要將３０００多年的漢代傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大，僅靠家庭作坊式經(jīng)營是行不通的。于是其首先從科技上下手，力求讓扯面進入規(guī)?；?jīng)營。其自主研發(fā)的扯面機，攻克了“扯面”標準化難題，28道扯面生產(chǎn)工藝全部實現(xiàn)機械化，實現(xiàn)了整個餐廳“標準化加工”、“無需廚師”、“統(tǒng)一品質(zhì)”的夙愿。
除此之外，“西面來風”還首創(chuàng)面食加盟模式，力求讓每一個城市、每一個街區(qū)的食客都能品嘗到美味面食。目前，西面來風重點規(guī)劃的吉林、遼寧、江蘇、河北、廣東、浙江6個省區(qū)區(qū)域運營中心，望與有志之士達成戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同將中式面食快餐發(fā)揚光大，將“美味扯面風”吹至全國乃至全球。
西面來風扯面餐飲漢文化的代表,三千年 就這味 扯起來 真帶勁！
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以下信息僅供參考，詳情以商家信息為準（西面來風餐飲加盟）
高，但濕面筋含量卻出現(xiàn)最低，說明最靠近皮層的蛋白形成面筋的能力較低，也即麥谷蛋白和醇溶蛋白含量較低。面團流變學特性實驗研究表明，皮
磨和心磨系統(tǒng)的面團流變學特性面粉吸水率呈逐道增加的趨勢，最高值出現(xiàn)在最后的心磨系統(tǒng)/其主要原因是靠近皮層的面粉蛋白含量較高并且損傷淀粉含量也較高，使得吸水率增
大。從面團形成時間和穩(wěn)定時間來看，皮磨系統(tǒng)面粉總體優(yōu)于心磨和渣磨系統(tǒng)。國產(chǎn)中筋小麥面粉的最低形成時間出現(xiàn)在和系統(tǒng)，穩(wěn)定時間也較低，說明這些部位的面粉蛋白含量
較低，質(zhì)量也不理想。形成時間和穩(wěn)定時間均較高的面粉來自于中后路皮磨系統(tǒng)和，說明接近外層的面粉不僅蛋白含量較高，面團特性也較好
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