在日本，芽苗菜以蘿卜芽最受歡迎。

美國(guó)人則喜歡食用小扁豆芽，認(rèn)為是人體鐵元素的良好來源。美國(guó)人也非常喜歡吃苜蓿芽，對(duì)于因多食肉而血液呈酸性化的美國(guó)人來說，苜蓿也是最好的堿性食品。

在歐洲，小麥芽苗因其含有豐富的麥綠素、酵素，天然維生素，礦物質(zhì)及多種氨基酸等成分，能夠消除人體積累在血液里的毒素，對(duì)哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效，還可防治冠心病、腦溢血、肝病及視力低下等多種疾病，被歐洲人譽(yù)為“綠色血液”。

黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、紅豆芽、黑豆芽、紅小豆芽、豌豆苗、花生芽、蘿卜苗、苜蓿芽、小扁豆芽、芥藍(lán)芽、芥菜芽、白菜芽、香芹菜、獨(dú)行菜芽、蕹菜芽、落葵芽。蕎麥芽、芝麻芽、胡麻芽、馬蘭頭、菊花腦、佛手瓜尖、辣椒尖、香椿芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、龍須豆芽苗菜、蒜苗、蒜黃、姜黃、韭黃、枸杞頭芽苗、花椒芽苗、蘆筍芽苗、蔞蒿芽、蒲公英、小油菜、小蔥、甘薯、野菊花、胡蘿卜體芽菜、白菜芽球、苦苣芽球、菊花腦芽球、茴香芽、木耳菜、雙維藤苗、蕓松、松柳苗、南瓜苗、雞冠花苗等等。市場(chǎng)上最火爆的是：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜。本公司目前發(fā)展的芽苗菜有：香椿芽苗菜、綠豆芽苗菜、松柳芽苗菜、黑豆芽苗菜、空心菜芽苗菜、蘿卜芽苗菜

另外，芽菜在發(fā)芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：人類每天所需要的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是營(yíng)養(yǎng)的精華?！∮刑厥忉t(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，信用后消化水解產(chǎn)生的鹽基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個(gè)緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，