食品(包括乳品及其飲料)中蛋白質(zhì)是很重要的指標(biāo)，由于某些原因，使得食品中的蛋白質(zhì)含量不足，需要在生產(chǎn)中補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　在食品中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，目前主要用大豆分離蛋白、花生蛋白等植物性蛋白，這些蛋白是一些大分子蛋白，消化吸收差;耐酸性能差，溶解性差;且味覺和嗅覺感官不好，且有些蛋白質(zhì)還存在一定的致過(guò)敏性。

　　膠原肽是以各種膠原為原料，經(jīng)多種蛋白酶定向梯度水解后的產(chǎn)物，其分子量在2000D以下。膠原肽可完全溶解于水(冷水亦可溶解)，水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動(dòng)性，耐酸性能好，在酸、堿的情況下均無(wú)沉淀;耐高溫性能好，200℃加熱亦無(wú)沉淀。由于膠原肽分子量較小，所以更易被人體吸收。

　　膠原肽與植物性蛋白質(zhì)相比，其吸收利用率更高。吸收程度可達(dá)到100%，沒有過(guò)敏反應(yīng)，且可以促進(jìn)食品中的其它蛋白質(zhì)的吸收。膠原肽具有一些生理調(diào)節(jié)功能，例如：

　　●膠原肽可調(diào)節(jié)人體抗免疫能力，活化細(xì)胞機(jī)能;

　　●具有一定的止血作用;

　　●膠原肽對(duì)關(guān)節(jié)、筋骨等病痛有一定的緩解作用。

　　●可協(xié)助母乳的分泌，因而適合添加至孕婦奶粉中。

　　●膠原肽具有美容作用，可開發(fā)具有美容作用的多肽食品，。

　　●此外，膠原肽還可以防止貧血，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，減肥等多種功能。