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為什么早先的石磨豆?jié){會更好呢?
過去,我們的老前輩們用石磨來磨制豆?jié){,能夠?qū)崿F(xiàn)非常好的口感。這是為什么呢?專家指出,石磨磨豆?jié){和能量的釋放有關(guān),石磨磨齒均勻運轉(zhuǎn)速慢,能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸,在一定的化學作用下,能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì),這使豆?jié){既均勻又細,而且味美異常。什么才是真正的好豆?jié){?真正的好豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤,具有豆?jié){固有的香氣,無焦糊味、酸敗味、豆腥味等其它異味,口感滑爽。