中文名稱:果膠

　　英文名稱:pectin

　　英文別名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

　　CAS號:9000-69-5

　　MDL：MFCD00081838[1]

　　分子式:C5H10O5

　　分子量:150.1299                                                                                                               高酯果膠（1）技術(shù)指標(biāo) 　　膠凝度：150度±5度（US--SAG） 　　酯化度：65%-70% 　　半乳糖醛酸：>65% 　　外觀：米白色至淡黃色粉末                                                                                                    （2）果膠用途，用量參考 　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%?！“舯?、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2% 　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3% 焙烤食品：提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8% 　　                                                              （3）果膠使用方法： 將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80℃的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。低酯果膠                                                                                                果膠技術(shù)指標(biāo)： 　　膠凝度：100度±5度（US-SAG法） 　　酯化度：25%-35% 　　半乳糖醛酸：>65% 　　外觀：淡黃色粉末                                                                                                                                       果膠用途、用量參考 　　果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。 　　參考用量0.3%-0.8% 　　粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

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