基本簡介
植脂末又稱奶精，是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型產品?？梢栽谌槠?、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。植脂末速溶性、協(xié)調性好、“奶”味強，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩(wěn)定的前提下，可降低生產成本。
組成成分
主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。
由于植脂末的價格只有奶粉價格的55%左右，價格比較穩(wěn)定，且能起到與奶粉相同的效果，因此使用后必將大大降低生產成本，提高經濟效益。
此外，植脂末還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物質及各種維生素、氨基酸，相對于奶粉來說，更利于人體吸收，因此植脂末的應用將越來越廣泛。
主要性能
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。植物末
植物末
1.脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-75%，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。
2.功能性質（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領域的加工需要。
3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。
4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
奶茶專用植脂末：
代表型號：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501
脂肪含量：30%-35%
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。
咖啡專用植脂末：植脂末-_少先隊百科知道_
植脂末-_少先隊百科知道_
代表型號：K40、35B、Q8305
脂肪含量：28%-35%
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
按照各人口味酌量加入。
烘焙、冷飲、糖果專用植脂末：
代表型號：G30W、G50WA、G75W
脂肪含量：30%-75%
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議：以G50WA為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達到牛奶脂肪的含量。
固體飲料專用植脂末：
代表型號：G20W、G20X、N30WK
脂肪含量：20%-35%
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
根據(jù)各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。
和奶粉的區(qū)別
牛奶或者奶粉都是后來才拿去作為咖啡增白劑的；而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生，后來才被發(fā)現(xiàn)了別的用途的。就各自的“咖啡增白作用”而言，二者沒有明顯區(qū)別，但是其組成是相當不同的。植脂末，奶精，奶茶主配料
植脂末，奶精，奶茶主配料
牛奶中：蛋白質的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質。不同地方不同品種的奶牛所產的奶品，其組成有一定不同。
而咖啡增白劑的奶精，核心指標有兩個：一，增白效果好；二，容易分散開。前者主要取決于奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小，顆粒越小則越白；后者除了受到顆粒大小影響外，還跟顆粒間的附著力有關。
因為蛋白質遠比脂肪要貴，所以奶精的生產中會盡量降低蛋白質的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質的濃度不會超過1%，而油的濃度卻在10%左右。為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會添加10%左右的玉米糖漿。如果這樣的蛋白質含量不足以有效乳化這些油，就會加入小分子乳化劑。小分子乳化劑除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助于顆粒在水中很好地分散開。
