馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉                     馬鈴薯全粉在食品加工等領(lǐng)域的到了廣泛應(yīng)用，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等)，復(fù)原效果好、口味純正，是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，含有大量的膳食纖維，不含膽固醇和飽和脂肪酸，易于消化吸收，食用方便，特別適宜老人和兒童食用，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的最佳營養(yǎng)食品，被譽(yù)為“十全十美的食物”，人 體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備。馬鈴薯全粉一方面可作為最終產(chǎn)品直接使用，如馬鈴薯糊、馬鈴薯全粉月餅漿皮餡、馬鈴薯全粉曲奇餅干等；另一更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料，作為中間配料可制成各種各樣的產(chǎn)品，如復(fù)合薯片、膨化食品、嬰兒食品、快餐食品、速凍食品、方便土豆泥、法式油炸薯?xiàng)l、及魚餌等，也是餅干、面包、香腸加工的添加料，改善食品口感，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。馬鈴薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有著廣泛的應(yīng)用。