葡萄糖酸內(nèi)酯又稱豆腐王，在豆腐生產(chǎn)中,利用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作凝固劑,可以改變豆腐生產(chǎn)工藝,實(shí)現(xiàn)豆腐機(jī)械化生產(chǎn),同時(shí)還可降低豆腐生產(chǎn)成本。

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是一種無毒食品添加劑,用它作凝固劑生產(chǎn)豆腐,與常用的鹵水點(diǎn)豆腐方法相比,有如下幾方面的優(yōu) 點(diǎn):

點(diǎn)出的豆腐味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高，具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質(zhì)流失，有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富。

葡萄糖酸內(nèi)酯在多種食品中都有添加，并且達(dá)到意想不到的效果。

葡萄糖酸內(nèi)酯在食品中的用法與用量：

豆腐  :1斤黃豆出5-6斤豆?jié){,加入內(nèi)脂7.5-9克
豆腐腦:1斤黃豆出15-18斤豆?jié){,加入內(nèi)脂9-12克
奶酪  :牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:內(nèi)酯和小蘇打(2:1)按面粉重量的2.5%.
飲料調(diào)味產(chǎn)汽:內(nèi)酯和小蘇打(2:1)適量加入
畜禽產(chǎn)品助色防腐：0.25-0.30比例加入本品