紅燜羊肉火鍋起源于河南省新鄉(xiāng)市，因肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉的特點(diǎn)深受食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉火鍋很快就紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了遠(yuǎn)近聞名的一道豫菜新品。在最鼎盛的時(shí)期，在河南新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的景觀。

做紅燜羊肉十分講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

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