芝麻菜具有很濃的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上湯或涼拌。

特征特性

芝麻菜是一年生植物，喜溫暖冷涼濕潤氣候，抗鹽堿、耐旱澇、耐寒性較強。小葉芝麻菜為芳香類速生葉菜，有芝麻香氣和辣味，香味濃。

涼拌芝麻菜

原料：

芝麻菜、紅油、大蒜、紅椒、紅醋、花椒油。

做法：

1、芝麻菜洗凈控干放入盤中；

2、紅椒切絲、蒜拍末；

3、鹽、雞精、花椒油、香油、紅油、紅醋調(diào)成汁；

4、將調(diào)好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末即可。

營養(yǎng)分析

芝麻菜的營養(yǎng)：含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脫氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖，、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、側(cè)金盞花醇以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳等。[2]

功效

有清熱止血、清肝 明目、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。

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