西洋菜又稱豆瓣菜，屬十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜以質(zhì)地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養(yǎng)豐富。中國廣東、廣西、福建、臺灣、上海、四川、云南等地都有栽培，其中廣東的栽培歷史最久，栽培面積最大。 豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。是一種益腦健身的保健蔬菜。

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特征特性：

又稱西洋菜、水田芥，根為淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根，莖橫切面圓形青綠色，分枝多，以莖葉供食，味清香而略帶辣味，可做沙拉，盤菜配料或湯菜或炒食。

西洋菜

別名：豆瓣菜、水芥菜、水田芥。

種植季節(jié)：8-9月（四季都可栽培，但北方冬季宜在室內(nèi)養(yǎng)護(hù)）。

西洋菜-育苗

①菜市場中可以買到的西洋菜就可以直接用于扦插，以老莖為好，如果有不定根則更易成活。將西洋菜的莖剪成1 O～1 5厘米左右的小段，每段約有3～5節(jié)。

②將插條斜插入土，深度約3～5厘米，最好是半躺式，讓莖盡量靠近土面，澆透水，最好保持約1厘米的水位。

③如果要分株定植，在扦插約1個月后進(jìn)行，間距約1 O厘米。

西洋菜-日常管理

①喜濕潤、忌干旱，需經(jīng)常澆水以保持土壤濕潤，最好是水栽，水位宜淺，生長旺盛期水位一般保持3～5厘米即可。

②較耐寒而不耐熱，生長適溫15～25℃，高于3O℃時生長受阻，lO℃以下停止生長，O℃左右可露地越冬；喜歡充足光照，每天最好有7～8小時光照，但夏季高溫時最好移到陰涼處。

③需肥較多，但最好施全元素肥，每采收1次噴施1次腐熟有機肥。

④病蟲害較少，以及時手工滅除為主。如蟲害較嚴(yán)重，也可加水淹沒植株，將害蟲淹死后再將水排出。

西洋菜-采收

株高約20厘米時即可采收嫩莖(約1 O～1 5厘米)。

西洋菜-營養(yǎng)價值

性味甘涼，清熱潤肺，含較多的維生素A、維生素C、維生素D，還含有較高的過氧化物歧化酶，有抗衰功效。

營養(yǎng)價值：

  豆瓣菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價值。西洋菜營養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

 烹調(diào)方法：清炒、做湯。用法用量：煎湯，煮食。每次200-500克?！?/p>

食療作用

豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經(jīng)；具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；

對肺燥肺熱所致的咳嗽、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效。

豆瓣菜脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜?！《拱瓴耸瞩r嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。

中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物，

西方國家和中國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽。

   豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

禁忌：脾胃虛寒，肺氣虛寒，大便溏泄者均不宜食。

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