金飯碗燒乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個(gè)星期大的小豬，仍未斷奶的乳豬宰殺之后，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都會(huì)有燒乳豬這種菜色。在西方，古羅馬的傳統(tǒng)菜譜中也有燒乳豬一項(xiàng)?，F(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜燒乳豬最廣為流傳；而在西方國(guó)家中，葡萄牙以及西班牙以燒乳豬為特色菜。
燒乳豬在廣東已經(jīng)有超過二千年的歷史。在清朝時(shí)，粵菜的燒乳豬被選為“滿漢全席”的菜色之一?，F(xiàn)在燒乳豬是廣東燒味中的一種。一般的做法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；
 金飯碗燒豬一般的制法是把豬宰殺后在腹部剖開，放入特制燒烤叉撐開，然后澆上熱水令
豬皮收縮。燒烤可以是逐只放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時(shí)要在豬皮上刺上小洞
，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的
金色，即為“麻皮豬”(臺(tái)稱脆皮燒肉)。
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