在有益壽延年功效的食品中，排第一位的就是豆芽。因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的抗老化功能，能起到有效的排毒作用。為了使豆芽在烹飪中營養(yǎng)不流失，最好放點(diǎn)醋。

(1)豆芽中富含蛋白質(zhì)，炒豆芽放醋，能夠使蛋白質(zhì)更容易、更快溶解，更易被人體吸收。

(2)醋還能夠很好地去除豆芽中的豆腥味和澀味，同時(shí)又能保持豆芽的爽脆和鮮嫩。

(3)避免維生素c的流失。因?yàn)槎寡坷锖械乃苄跃S生素比較多，特別是維生素C，它一怕熱，二怕堿，還容易被氧化。所以，在烹調(diào)過程中，如果放一些醋，就可使維生素C在酸性環(huán)境中不易流失，而且還不易被氧化。

 豆芽在烹飪時(shí)，油鹽不宜過多。要盡量保持其清淡的口味和爽口的特點(diǎn)，并且下鍋后要急速快炒，才能保存水分及維生素B：和維生素c，口感才好。

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