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中文名稱 辣椒紅

CAS NO. 465-42-9

中文別名：辣椒紅色素

英文名稱 Capsanthin

分子式 C40H56O3

分子量 584.87

簡介：辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養(yǎng)強化劑。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。

應用：為一種著色劑，主要應用于食品、著色品，主要應用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是以優(yōu)質辣椒及其制品為原料，采用科學方法萃取、分離、精制脫辣而成的天然色素。主要成分辣椒紅素，辣椒玉紅素。產品為紅色油狀液體，流動性好、溶解性好、色澤鮮艷、著色力強，品味高，辣椒紅含量>98%；無辣味。該產品廣泛應用于食品著色、化妝、醫(yī)藥等領域。

在日本，辣椒紅應用于油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05%—0．2%。

FAO/WHO（1984）規(guī)定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產需要；黃瓜，用量為0．03%（單用或與其他色素合用量）。

物理化學性質：主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,屬胡羅卜素類色素，主要用于方便面，餅干，烘烤食品，罐頭．糕點辣醬肉等食品，水產品，化妝品和高級飼料等領域

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