大豆的浸泡：大豆浸泡是整粒大豆吸水進(jìn)行水合的過(guò)程。大豆充分吸水后，種皮和豆瓣變軟，結(jié)構(gòu)疏松，細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)易溶于水。這樣可降低磨漿時(shí)的能耗與機(jī)器磨損，提高膠體的分散程度和懸浮性，增加出出品率。影響大豆浸泡吸水的因素很多，如浸泡程度、浸泡溫度和時(shí)間、水質(zhì)、用水量、浸泡方法以及大豆的品種、粒度等。

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