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紫膠紅色素 Lac Red

異名：紫膠紅；蟲膠紅；蟲膠紅色素；紫膠色素

成分：由紫膠色酸A、紫膠色酸B、紫膠色酸D、紫膠色酸E等組成的混合物，其中紫膠色酸A占85%。

性質(zhì)與指標(biāo)：鮮紅色或紫紅色粉末或液體。溶于乙醇或丙二醇（約3%），微溶于水，不溶于棉籽油。20℃時(shí)的溶解度為0.0335%（水）、0.916%（95%乙醇），純度越高，水中的溶解度越低。色調(diào)隨PH值變化而變化，PH值小于4.0時(shí)呈橙黃色；PH值為4.0-5.0時(shí)呈橙紅色；PH值大于6.0時(shí)呈紫紅色。在酸性條件下對(duì)熱、光均穩(wěn)定，于100℃加熱2h無(wú)變化，PH值為3時(shí)在窗邊放置16d無(wú)變化。在強(qiáng)堿溶液（PH為12以上）中褪色。對(duì)維生素C穩(wěn)定，幾乎不褪色。遇金屬離子，特別是鐵離子含量在10－6以上時(shí)，色素變黑。著色性能隨PH值變化，接近中性時(shí)著色性能差，酸性時(shí)較好。

來(lái)源：從豆科、桑科植物上的紫膠蟲（Laccife lacca）的雌蟲所分泌的樹脂狀物質(zhì)紫膠，用稀碳酸鈉水溶液萃取、精制而得。

用途：可用于果蔬飲料、糖漿、乳酸飲料、番茄制品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕及烘烤食品著色，為紅色著色劑。最適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類等的著色。

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