品嘗遼御雄風(fēng)酒之前要注意些什么呢？

記得知乎上有個(gè)問題，叫做“品酒為什么要由品酒師操作，不能被精密的化學(xué)成分分析取代嗎”。品酒之所以不能被機(jī)器代替，是因?yàn)闄C(jī)器只能告訴你這款酒的成分，而人是一種不理性的動(dòng)物，每個(gè)地區(qū)的人的口味偏好，都是不盡相同的，價(jià)格和營銷方式也都會(huì)影響到人對(duì)同一款酒的體驗(yàn)。這個(gè)時(shí)候，就需要專業(yè)人士出馬了。

很多人以為酒水顧問需要保護(hù)味蕾和嗅覺，不能抽煙喝酒、吃辣吃香料，是因?yàn)樗麄兓煜酸劸茙熍c酒水顧問的區(qū)別。釀酒師的工作性質(zhì)，就是把人當(dāng)作一具精細(xì)的機(jī)器來使用，因此釀酒師需要嚴(yán)格律己以保持嗅覺和味覺的絕對(duì)靈敏。而酒水顧問不是干這個(gè)的，相對(duì)機(jī)器，他更像是一個(gè)傳教士，把好酒的美妙傳遞給大家，告訴大家和酒有關(guān)的儀式和品飲方式，讓大家能更愉悅的享受美酒。

唐代大詩人李白從天寶十二年（753年）秋天到寶應(yīng)元年（762年）期間，七次來宣城，觀賞自然美景，賦詩抒情，留下了不少千古傳唱?！犊扌巧漆劶o(jì)叟》就是其中的一首。這是一首五言絕句，詩雖然簡(jiǎn)短，語言樸實(shí)，感情真切，意義深遠(yuǎn)。

　　紀(jì)叟何許人也，據(jù)《寧圍府志?唐?方伎》載：“紀(jì)叟釀酒，名老春。能禮賢士，常飲李白以酒，了無吝嗇?！奔o(jì)叟是釀酒高手，他住在敬亭山下，用敬亭山柔質(zhì)泉水釀造美酒。唐代名酒多用“春”命名。如杜甫《撥悶》中的“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人” 的 “曲米春” 。

　　一年以后，唐上元二年（公元761年），李白仍然行走在江城的街道上，街面上客棧、米行、典當(dāng)、作坊依舊，一樁樁往事重現(xiàn)在眼前?，F(xiàn)在，李白再次來到紀(jì)叟酒店門口，酒幡仍然招展，店里賓客滿堂，思念的情愫穿過歲月的時(shí)空，像罡風(fēng)一樣悄然襲來。當(dāng)他打聽紀(jì)叟時(shí)，有人告訴他，紀(jì)老頭不幸謝世，葬在敬亭山下。李白聽說后，悲痛欲絕，他來到紀(jì)叟的墳前，放聲痛哭，他邊哭邊想：紀(jì)叟生前能釀出老春酒，如今在黃泉之下仍然能釀造出一壇壇美酒，便自然而然產(chǎn)生“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春” 的遐想。

追溯宣城的詩酒文化，不得不提及李白?！袄畎锥肪圃姲倨L(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！倍鸥υ娋鋵懕M詩仙酒仙的神韻。李白一生，嘗盡天下美酒，唯對(duì)老春酒情有獨(dú)鐘。老春酒產(chǎn)自宣城敬亭山下，為紀(jì)叟所釀，是宣酒的前身。

　　公元753年，歷經(jīng)人事滄桑的李白，棄長(zhǎng)安，走宣城。他要為其飄泊的靈魂找尋安定之所。李白是幸運(yùn)的，偶然的江南之行，不僅領(lǐng)略到江南山水的靈秀，更體會(huì)到純樸的民風(fēng)與人間的真情。一杯老春美酒，一位普通的釀酒人紀(jì)叟，重新激發(fā)了李白創(chuàng)作的激情，引發(fā)了他對(duì)人生、自然的新感悟。從此，詩人與宣城結(jié)下了不解之緣，他七訪敬亭山，跟隨好友紀(jì)叟，目睹老春酒的釀造過程，視為一大樂事。有了老春酒的陪伴，李白便有了一種靈性的寄托，縱情山水，留下了留傳后世的詩篇?！氨婙B高飛盡，孤云獨(dú)去閑；相看兩不厭，只有敬亭山?！北磉_(dá)了詩人對(duì)這塊土地的眷戀；“抽刀斷水水更流，舉杯澆愁愁更愁?！泵鲗憽俺罹w”，實(shí)則表達(dá)了詩人對(duì)宣酒的依托。李白一生留存于世的詩作上千首，世人所熟知的名作中，有三分之一產(chǎn)生于宣城，比例之高令人驚嘆。這跟李白豐富的人生經(jīng)驗(yàn)和生命體驗(yàn)分不開，但如果沒有宣城這塊“風(fēng)水寶地”對(duì)于他的“收容”與“澆灌”，怕也難以“開出”如此之豐碩成果。從某種意義上說，宣酒一定程度上成就了李白的文學(xué)巨人稱號(hào)。