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中文名:角豆膠
外文名Carob gum
CAS NO9000-40-2 EINECS232-541-5
1.商品槐豆膠的制備 槐角果皮含有大量膠質(zhì)，黏性較大，粉碎前需曬干。曬干后，粉碎、過篩除去果皮、子葉、胚，得帶皮胚乳。再用次氯酸鈉漂白胚乳，使種皮與胚乳易于分離，還可以改善膠的顏色。然后用水沖洗數(shù)次，在60℃下烘干，粉碎種皮，過篩得胚乳，再粉碎內(nèi)胚乳，過100目篩，可得商品槐豆膠。經(jīng)上 述 工 藝 制 取 的 槐 豆 膠，其 產(chǎn) 率為10%。
2.純品槐豆膠的制備 將槐豆去皮、粉碎、過100目篩，即得槐豆膠。再將槐豆膠溶于純水中，攪拌，靜置，收集上清液，然后加入乙醇，析出白色絮狀物，離心。再將絮狀沉淀物溶于水后，加入乙醇，再次析出白色絮狀物，重復(fù)兩次。然后用丙酮、乙醚處理兩次，真空干燥，可得純品。
3用途
1.增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑?？少x予食品獨特的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能
2.用于肉制品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍-融化穩(wěn)定性。用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品可控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)。
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