米線(xiàn)是云南著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是將優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈，用水泡發(fā)后磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，最后用機(jī)器擠壓成型再煮，撈起后用清水漂洗濾干即可。因其形狀細(xì)長(zhǎng)如線(xiàn)，故名米線(xiàn)。米線(xiàn)分干漿和酸漿兩種味，好的米線(xiàn)又長(zhǎng)又白，耐煮，吃起來(lái)有“筋骨”，差的米線(xiàn)短而碎，吃起來(lái)很“爛”。米線(xiàn)有燙、煮、炒、鹵、涼拌等許多種吃法，其中以過(guò)橋米線(xiàn)尤為有名。

米粉生產(chǎn)工藝，桂林米粉最出名，中國(guó)素有南粉北面的說(shuō)法，南方人喜歡吃米粉，而北方人喜歡吃面條。在北方，面條的種類(lèi)繁多，而在南方，則數(shù)廣西的米粉最為出名。廣西有三種米粉是比較有名的美食：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉。而在這三種粉當(dāng)中，又?jǐn)?shù)桂林米粉最為出名。

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