葡萄糖酸內(nèi)酯-烘焙原料：豆腐腦豆腐花 豆腐增稠劑、穩(wěn)定劑、酸味劑。

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葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為穩(wěn)定劑和凝固劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。醫(yī)藥、輕工、化工、建筑和紡織等行業(yè)都有比較廣泛的用途

1． 作為蛋白質(zhì)凝固劑。在食品工業(yè)主要作為蛋白凝固劑，用它代替鹵水、石膏做豆腐，工藝簡單，做出的豆腐，色澤潔白，細嫩可口，無異味，無蛋白質(zhì)流失，豆腐的出品率高，有較強的防腐作用，常溫下可延長保鮮期三至五天。

2． 保鮮劑。可用于各類食品的保鮮，也可用于啤酒的保鮮，效果顯著。瓶裝啤酒保鮮可達40天以上（不加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯保鮮期只有六、七天）

3． 膨松劑。與小蘇打共用，可作為面包、糕點的膨松劑。節(jié)省發(fā)酵時間，提高工作效率，改善風味，還可使糕點、餅干膨松可口，節(jié)省雞蛋，延長保鮮時間。

4． 色調(diào)保持劑。做熟醬肉、香腸、臘味食品，能加速色素的形成，增加色澤。另外也可用于醬油、醬菜的保色、保鮮，藥品的糖衣或膠囊的色調(diào)保持。

5． 酸味劑。可用作清涼飲料、果汁、糖汁的酸味劑，具有比其他酸更為溫和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。

6． 防石劑。用于啤酒工業(yè)可防止酒石的生成；用于牛奶工業(yè)可防止乳石的生成。

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