葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(簡稱“內(nèi)酯”或GDL)是一種多功能食品添加劑。在食品工業(yè)中廣用作蛋白質(zhì)凝固劑、酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色調(diào)保持劑、沉淀防 止劑、金屬螯合劑等。

其在改善食品質(zhì)量和風(fēng)味,改進(jìn)食品加工工藝和食品貯藏等方面具有很大意義,如在酥糖中添加內(nèi)酯后能延長保藏期,放置過夏,而質(zhì)量和味 道不變;醬菜、香腸、肉類加工品,水產(chǎn)加工品中添加了內(nèi)酯,能保持水份,因而保持鮮嫩,延長保鮮期;用作酸味劑則防腐性能為所有酸味劑之冠;在啤酒生產(chǎn)中 加入內(nèi)酯可防止酒石沉淀而變混

用δ-內(nèi)酯作凝固劑制得的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,食用無澀味,并能保存較長時間。