地衣芽孢桿菌酶制劑在食品加工中的應(yīng)用（咨詢熱線：13931751076）

   地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的蛋白酶具有較強(qiáng)的水解能力，因此在動物食品加工及水解大豆產(chǎn)多肽方面應(yīng)用廣泛。大豆是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白脂肪作物，可制成各類食品，豆粕是大豆提取油后的副產(chǎn)品。其中豐富的蛋白可以采用地衣芽孢桿菌蛋白酶加以利用，制成肽類飲料。樂超銀等[9]從土壤中分分離得到高產(chǎn)蛋白酶的地衣芽孢桿菌，用該地衣芽孢桿菌以大豆分離蛋白為原料進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，通過對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，大豆多肽得率達(dá)到70%，其中大豆蛋白多肽含量可達(dá)19.2mg/mL，而且所得大豆多肽發(fā)酵液具有良好的口感，可作為食品原料，具有較高的營養(yǎng)價值。

   翟瑞文[10]用地衣芽孢桿菌2709堿性蛋白酶水解玉米渣，酶解后可溶性肽的含量明顯升高。經(jīng)過HPLC對酶解產(chǎn)物分析發(fā)現(xiàn)酶解后多肽分子量分布范圍為3 000~10 000 Da。他用所得的短肽制備了多肽飲料。李紅梅等研究發(fā)現(xiàn)，控制地衣芽孢桿菌堿性蛋白酶對玉米蛋白的水解條件，可以改變玉米蛋白的結(jié)構(gòu)和乳化性能。

   郭敏亮等[11]用2709地衣芽孢桿菌堿性蛋白酶對高度變性的脫脂豆粕進(jìn)行水解處理，水解pH為9.7，發(fā)現(xiàn)酶用量超過532 U/mL時，豆粕的氮溶指數(shù)可達(dá)80%~90%，最大氮溶指數(shù)達(dá)90.5%，說明豆粕被地衣芽孢桿菌蛋白酶水解的比較完全。在35 ℃條件下水解24 h，酶濃度高于1 000 U/mL時對大豆蛋白的最高水解度可達(dá)65%，該條件比較有利于多肽飲料的制備。

   吳遠(yuǎn)根等[12]利用地衣芽孢桿菌作為出發(fā)菌株，以提取油后的麻瘋樹餅粕作為培養(yǎng)基進(jìn)行固體發(fā)酵生產(chǎn)蛋白酶，研究表明，地衣芽孢桿菌于30 ℃發(fā)酵3 d，蛋白酶產(chǎn)量達(dá)到最大值為7 465 U/g，對麻瘋樹餅粕利用較為充分。