自動腐竹油皮機 新型腐竹生產(chǎn)設備 效益看得見     

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支竹、甜竹、腐筋、腐竹、豆皮棍、豆腐棍、豆筍

原料別名：支竹、甜竹、腐筋。

原料介紹

  腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易

斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相

似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。

營養(yǎng)分析

  1、腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；

  2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

  3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；

  4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车亩怪破罚?jīng)濟價值很高，但不同的腐竹廠產(chǎn)量卻相差很大，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。  

其具體方法是：

1.選料選擇含水分低、蛋白質(zhì)含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產(chǎn)的新豆更好），并揀篩干凈。  

2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。  

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。  

4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內(nèi)，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。  

5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內(nèi)的籮為80目～90目。

6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。