在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高質量的。微波干燥殺菌設備

　　（1）、維生素C  其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間段。

　?。?）、維生素E  在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E。

　?。?）、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A    維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，維生素A容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。微波干燥殺菌設備

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現(xiàn)微波加熱殺菌技術已擴展到制造工業(yè)生產(chǎn)用的工業(yè)微波加熱設備，以滿足諸如食品加工行業(yè)的食品烹調(diào)與加工，殺菌保鮮需要；還有橡膠硫化、再生膠脫硫；紡織品染色固色；化纖產(chǎn)品定型、干燥脫水；皮草、紙張及化妝品的干燥、殺菌；膠卷等涂層的干燥脫水；煙葉焙烤；中成藥材或制品的干燥殺菌；砂型坯模固化干燥、石墨材料、陶瓷的加熱等行業(yè)需要。

傳統(tǒng)的殺菌或抑菌技術如高溫，冷凍以及加防腐劑等，一方面處理時間長，滅菌不徹底，不易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)；另一方面，往往會影響食品的原有風味以及營養(yǎng)流失，當然還會引入一些不利于食品品質的成分，很能達到較高的安全衛(wèi)生要求，限制了產(chǎn)品的推廣應用。微波殺菌是利用熱效應和非熱效應的雙重作用殺菌。熱效應殺菌是利用微波作用快速快速升溫，使生物細胞空間結構發(fā)生變化或破壞，蛋白質變性而達到殺菌，而非熱效應則是利用微波作用能改變細胞的生物性排列組合狀態(tài)及其運動規(guī)律，同時微波場感應的離子流，會影響細胞膜附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷影響 Na—K 泵的功能，產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致細菌生長抑制，停止或死亡；另外細胞中的 RNA 和 DNA 在微波場力作用下可導致氫鍵的松弛、斷裂或重組，誘發(fā)基因突變或染色體畸變，從而影響細胞生物活性的改變、延緩或中斷細胞的穩(wěn)定遺傳和增殖。微波干燥殺菌機

    微波干燥殺菌機由于微波殺菌是兩種效應共同作用的結果，其殺菌溫度一般低于傳統(tǒng)方法。通常，傳統(tǒng)方法殺菌溫度要在 100 ℃以上，時間為十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅 70---90 ℃，時間一般為 3---5 分鐘。殺菌均勻徹底，營養(yǎng)素和風味保存良好，產(chǎn)品安全可靠，保存期長。 微波干燥殺菌機