做好微波干燥殺菌機爐體清潔維護工作。定期檢查微波干燥殺菌機傳輸系統(tǒng)。定期檢查微波干燥殺菌機的冷卻系統(tǒng)。定期檢查水壓，沖洗冷卻管內水垢，確保冷卻水失壓保護裝置有效及冷卻水穩(wěn)定暢通。定期檢查微波干燥殺菌機的屏蔽性能。定期對微波設備進行屏蔽性檢測是確保使用安全的重要措施，不影響設備操作的情況下，在設備周圍增設屏蔽網(wǎng)，可以在微波發(fā)生泄漏而未被發(fā)現(xiàn)前，對操作人員提供有效的保護。

常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶炔?，要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味，具有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46%-50%，而微波處理是60%-90%；常規(guī)加熱豬肝維生素A保持率為58%，而微波加熱為84%。