在食品加工中，水果蔬菜類(lèi)產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。微波干燥殺菌設(shè)備

　?。?）、維生素C  其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。在加工過(guò)程中，高溫加熱時(shí)間越短，對(duì)保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時(shí)間段。

　?。?）、維生素E  在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中維生素E。

　　（3）、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A    維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對(duì)光和熱比較敏感的維生素，在加工過(guò)程中有不同程度的損失，維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)，維生素A容易分解。微波對(duì)維生素B1、維生素B2、維生素B6無(wú)特別的影響，對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用，但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多。微波干燥殺菌設(shè)備

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微波干燥設(shè)備，微波殺菌設(shè)備，微波烘干機(jī)，微波加熱設(shè)備

使用微波烘干殺菌設(shè)備處理袋裝或者是瓶裝物品的時(shí)候，包裝內(nèi)的物品會(huì)產(chǎn)生發(fā)熱的現(xiàn)象，造成氣壓升高，如果完全密封的話，氣壓可能會(huì)沖破包裝。所以我們可以先用微波殺菌然后迅速密封或加蓋，或者密封后放置在壓力容器內(nèi)再用設(shè)備，或者可以真空包裝后再使用設(shè)備。

微波殺菌設(shè)備的使用，對(duì)于物品包裝的要求就體現(xiàn)在以上細(xì)節(jié)，我們?cè)谑褂么祟?lèi)設(shè)備的時(shí)候，一定要注意物品的包裝是否會(huì)對(duì)設(shè)備造成影響，如果有的話，就一定要采取措施解決。

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微波殺菌是用微波照射濕坯體，電磁場(chǎng)方向和大小隨時(shí)間作周期性變化使坯體內(nèi)極性水分子 隨著交變的高頻電場(chǎng)變化，使分子產(chǎn)生劇烈的轉(zhuǎn)動(dòng)，發(fā)生摩擦轉(zhuǎn)化為熱能，達(dá)到坯體整體均勻升溫達(dá) 到干燥的目的。微波的穿透能力比遠(yuǎn)紅外線大得多，而且頻率越小，微波的半功率深度越大。

能夠看出，微波殺菌所達(dá)到的殺菌效果是非常明顯的，其主要利用的微波磁場(chǎng)能夠有效的改 變細(xì)胞膜斷面的電位分布，在一些餐飲業(yè)，醫(yī)藥業(yè)都得到了非常廣泛的應(yīng)用。