說起芽苗菜，想到的四個(gè)字就是又鮮又嫩！綠豆芽、黃豆芽是最常見的，一盤酸辣口味的豆芽菜就可以百吃不膩！快要過年了，大魚大肉少不了，若有芽苗菜搭配，豈不完美？

芽菜苗都有哪些？

 芽苗菜的種類其實(shí)很多，各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”都稱芽苗菜，有豌豆、蘿卜、香椿、松柳、小麥、黑豆、蕎麥、油葵、綠豆等，各具風(fēng)味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但各自所含營(yíng)養(yǎng)素和保健作用不盡相同。

 松柳苗：云松豆苗，口感爽脆，味美香甜富含磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素和大量粗纖維素，可幫助胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，健康瘦身助手就是它了。

 豌豆苗：葉色翠綠，葉肉厚，纖維少，梢葉嫩，是芽苗菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為稱道的一種，其中VC和VE的含量，都超過了西蘭花，此外豐富的鉀對(duì)于高血壓患者來說非常好。

 香椿苗：可以說是芽苗菜中的貴族。它本是一種落葉喬木，是香椿樹種子所發(fā)的苗芽。香椿苗營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，對(duì)治療外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等具有一定效果。

芽菜苗很好種，過年就可以吃，其實(shí)種芽菜苗很簡(jiǎn)單，而且現(xiàn)在種下去，過年就可以吃咯。

1、選種

 用潔凈清水將種子淘洗2~3次，剔除爛瓣雜質(zhì)以減少爛苗。

2、浸種

 用40℃溫水把種子浸沒8~12小時(shí)，中間換一次水，個(gè)別種子泡種方法不一樣、比如香椿、空心菜都需要60度熱水先燙種子，根據(jù)種子情況而定。

3、播種與催芽

 把浸好的種子撈出后均勻的碼放在芽苗盤中（帶孔的），再用透氣濕潤(rùn)軟布或潮濕紙張蓋住放在陰暗避光處進(jìn)行催芽，催芽期間每天掀開軟布或紙張用水噴種后蓋上，再把蓋布（紙）噴濕。

4、發(fā)苗

 出芽后，長(zhǎng)到2~3厘米左右，將淺盤移出暗處，放在散射光的環(huán)境，每天噴水2~3次（黃豆、綠豆出芽后不用見光）。

5、采收

 芽苗長(zhǎng)到適宜的長(zhǎng)度，就可以收割食用。一般8~10天就能剪下來吃了，香椿苗15~20天。

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