顧名思義，刀削面機(jī)器人就是代替人工技師執(zhí)行削面工作的一種機(jī)器裝置，它不僅可以按預(yù)先編排的程序去完成標(biāo)準(zhǔn)化的削面工作，還可以臨時(shí)接受人工指令改變工作狀態(tài)；是人工只能技術(shù)應(yīng)用于餐飲領(lǐng)域的重大突破，其主要特征如下：

1．外體大部分采用不銹鋼材料依照人體外形模壓成型，內(nèi)置動(dòng)力裝置和傳動(dòng)控制裝置；

2．整體重量?jī)H40公斤。

3．耗電省，10小時(shí)耗電不超過3度；

4．使用壽命3-5年以上毫無問題，故障率極低，隨機(jī)附帶備用易損件；

5．削出的面狀如柳葉，長(zhǎng)短薄厚均勻可調(diào)，口感筋道，這一點(diǎn)是人工技師難以實(shí)現(xiàn)的；

6．工作效率高，相對(duì)人工技師而言不存在疲勞和受情緒波動(dòng)而影響工作效率的情況。且無需聘用人工技師所支付的工資、吃住及福利等一切用工成本。真可謂一次投資，永久受益。

經(jīng)過不斷改造升級(jí)，現(xiàn)在崔潤(rùn)全發(fā)明的刀削面機(jī)器人具備了兩個(gè)特點(diǎn)，一是機(jī)械模擬人工削面過程。根據(jù)汽車雨刷器原理，機(jī)器人的右臂（揮動(dòng)手）由電機(jī)帶動(dòng)，通過曲軸連桿機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)不斷往復(fù)的削面動(dòng)作；左臂（扶面手）負(fù)責(zé)拖住面團(tuán)，隨著削面動(dòng)作的不斷進(jìn)行，左臂可以配合右臂的削面動(dòng)作而左右擺動(dòng)，自動(dòng)完成整個(gè)削面過程。二是它的刀片。傳統(tǒng)的削面刀只有一個(gè)凹槽，崔潤(rùn)全自制的削刀有兩個(gè)凹槽，相當(dāng)于連接在一起的兩個(gè)刀片，鋒利無比有弧度，可以來回連續(xù)削面盤，能夠適應(yīng)軟硬度不同的面；削刀的設(shè)計(jì)融入了削面師父的最佳姿勢(shì)和手法，既可以很好模擬削面動(dòng)作，又保證了削面質(zhì)量，工作效率大大提高。

　　崔潤(rùn)全發(fā)明的刀削面機(jī)器人結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)用?？侩娏︱?qū)動(dòng)的機(jī)器人不存在人力限制，長(zhǎng)距離的揮臂可以把削面動(dòng)作做的足夠長(zhǎng)，削出更長(zhǎng)的面片，經(jīng)過測(cè)試，工作效率是人工的3倍以上；而且節(jié)能省電，10多個(gè)小時(shí)耗電量?jī)H為1度。由于模擬了真人削面，因此削出的面條細(xì)長(zhǎng)均勻、中厚邊薄、有棱有角，色澤好、口感爽滑有咬勁，實(shí)用性大大優(yōu)于市面上銷售的削面機(jī)。

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