大家都知道中藥有四氣五味的不同，也有寒熱溫涼藥性的不同。四氣是升降浮沉，五味是酸苦甘辛咸（有時(shí)有也淡味，表示沒有味道）。每一種中藥都是氣、味與藥性的組合體，比如麻黃是辛溫主升的，而石膏是甘寒主降的。也有的中藥是復(fù)合多種氣味與藥性，比如五味子五味俱全，溫而或升或降。能作為中藥的東西非常廣博，動(dòng)物的，植物的，礦物的等等，都能入藥。食物是植物和動(dòng)物的一種，也是廣義上的中藥。因此，食物也有其四氣五味的偏性。生病時(shí)醫(yī)生往往會(huì)要求病人注意忌口，為什么？其理論依據(jù)即在于此。

下面我們來重點(diǎn)談一談芽苗菜的藥用價(jià)值。

  芽苗菜含有人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素類、氨基酸類、礦物類，還含有各種活性物質(zhì)、植物蛋白、脂肪、淀粉，不僅能夠滿足人體膳食纖維的正常需求，還是一種具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值、便于人體吸收、品質(zhì)柔嫩、口感好、風(fēng)味獨(dú)特，具有特殊保健功效的高端蔬菜。同時(shí)也是無污染的保健綠色食品，具有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢。

芽苗菜是利用各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。近年來，美國、歐盟、東南亞及我國香港地區(qū)及臺(tái)灣省、韓國、日本，對(duì)芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥物價(jià)值進(jìn)行了廣泛研究，芽苗菜為堿性，可綜合人體酸性，普遍認(rèn)為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥、抗氧化、減肥、美容等多種功效。

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